Fleisch - Reh
Als Festtagsbraten bevorzugt man vieler Orts das Reh. Sein Fleisch ist zart und wohlschmeckend, aber sehr fettarm; deshalb sollte ein Rehbraten gespickt werden.
Zum Braten eignet sich am besten das Fleisch von Keule und Rücken; Hals und
Brustfleisch werden meist als Ragout oder für Schmorgerichte verwendet.
Leber, Herz, Lunge, Nieren, Milz, Hirn und Zunge vom Reh -
das so genannte »Jägerrecht« - werden in den meisten Fällen gleich in der Küche
des Jägers zubereitet und als kulinarische Weidmanns-Spezialität angerichtet.
Deshalb sind die Innereien vom Reh — wie überhaupt vom Wild — nur ganz selten
erhältlich.