Zubereitungsarten - Fleisch
Wir essen Fleisch in der Regel gegart, das heißt, gebraten,
gegrillt, geschmort oder gekocht. Die Fleischteilstücke sind für jeweils
unterschiedliche Garmethoden geeignet und jede Garmethoden macht - richtig
angewendet -, den typischen Geschmack und Genuss eines Gerichtes aus. Außerdem
können Sie durch richtiges Garen die Nährwerte der Zutaten besser erhalten und
unerwünschte Stoffe vermeiden.
Braten
Garen in wenig heißem Fett und heißer Luft (z.B. Backofen) Geeignet für große
Fleischstücke aus Ober-/Unterschale, Roastbeef, Rücken, Keule Erhöhung des
Energiegehalts der Speise durch Zugabe von Bratfett.
Kurzbraten
Garen in wenig heißem Fett in der Pfanne. Geeignet für kleine Fleischstücke z.B.
von Lende, Ober-/Unterschale, Rücken und Wurstwaren Mit oder ohne Zugabe von
Fett möglich (positiv ist die Verwendung von beschichteten Pfannen)
Grillen
Garen durch starke Hitzestrahlung z. B. über Glut Geeignet für kleine
Fleischstücke, -scheiben und nicht gepökelte Wurstwaren Fettarme Garmethode
unter Einsatz höchster Temperaturen (ca. 250°C)
Schmoren
Anbraten in wenig heißem Fett und garen in wenig Flüssigkeit im geschlossenen
Topf Geeignet für durchwachsene Bratenstücke z. B. Falsches Filet, Bug, Gulasch
Ein kräftiger Soßenfond bildet sich, indem gelöste Vitamine und Mineralstoffe
enthalten sind.
Kochen
Garen in viel wallender Flüssigkeit, große Nährstoffverluste, die etwas
ausgeglichen werden können bei Verwendung der Brühe. Geeignet für Fleisch mit
festem Bindegewebe z.B. Hals, Haxen, Brust
Garziehen
Garen in viel Flüssigkeit unter dem Siedepunkt - Brühe mit verwenden. Geeignet
für Fleisch mit festem Bindegewebe z.B. Hals, Haxen, Brust
Dünsten/ Foliengaren
Garen in wenig Flüssigkeit und geschlossenem Topf oder Folie, auch genannt
"Garen im eigenen Saft" Nährstoffschonende Methode, geeignet für zartes
Bratenfleisch, Geflügel
Dämpfen
Garen über siedendem Wasser, meist mit Siebeinsatz Nährstoffschonende Garmethode
für empfindliches Gargut wie Gemüse oder Fisch
Dampfdruckgaren
Garen in wenig Flüssigkeit im Dampfdrucktopf Zeit- und energiesparende Methode,
geeignet für durch wachsene, sonst lang garende Fleischstücke für Eintöpfe und
Kochfleisch.