Hirn
Hauptzutaten:
Schweine-, Kalbshirn, Ochsenhirn
Zubereitung:
wässern, abziehen, säubern, kochen, anschwitzen, panieren, backen
Nebenzutaten:
Brühe, Fett, Zungenwürfel
Wesentliche Würzmittel:
Essig, Piment, Lorbeerblatt, Zwiebeln, Pfeffer, Zitronensaft, Macis, Nelken, Trüffel, Salz, Champignons, Speck
Ergänzende Würzmittel:
Parmesan, Koriander, Kerbel, Lavendel, Estragon, Petersilie, Basilikum, Eberraute, Zitronenmelisse, Rosmarin
Würzmischungen:
Mornaysauce, Mirepoix, Kräutersträußchen