Braune Soßen von bestimmten Fleischarten
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Hauptzutaten:
Hammelfleisch (Siehe 8.3.)
Schweinefleisch (Siehe 8.5.)
Kalbfleisch (Siehe 8.2.)
Rindfleisch (Siehe 8.1.)
Wildfleisch (Siehe 8.11. bis 8.14.)
Geflügel (Siehe 8.16.ff.)